Abo Saba

مدير تشغيل | 2025 - حتى الآن
مطاعم نكهة ولذة (نكهة ولذة — الرياض، الفخار الشرقي — الخرج، قضمة — الخرج) — 3 فروع، السعودية

• أدير التشغيل الكامل لثلاثة فروع (نكهة ولذة بالرياض، الفخار الشرقي بالخرج، قضمة بالخرج) بمسؤولية مباشرة عن الأداء التشغيلي والمالي لكل فرع.
• حققت خفضًا جوهريًا في نسبة التكاليف من 60% إلى 38% شاملة نسبة الهدر، عبر إعادة هيكلة نظام الرسبي وضبط المشتريات والمخزون.
• بنيت لوحات متابعة إلكترونية دورية لرصد انحرافات المخزون والهالك لكل فرع بشكل مستقل.
• طبقت تحليل هندسة قوائم الطعام (Menu Engineering) لتحديد الأصناف الأعلى ربحية وتوجيه القرارات التسعيرية.
• أشرفت على الامتثال الكامل لاشتراطات السلامة الغذائية والبلدية عبر توثيق تشغيلي منتظم ومتابعة ميدانية مستمرة.

• قدت التأسيس التشغيلي الكامل بدءًا من فرع واحد وصولًا إلى أربعة فروع، بما يشمل استقطاب الموظفين وتدريبهم وإعداد قوائم الطعام من الصفر.
• بنيت نظام تكلفة موحّد (رسبي وبطاقات تكلفة لكل صنف) يغطي جميع الفروع، مع تحديث دوري لأسعار المدخلات لضبط نسبة تكلفة الطعام (Food Cost %).
• صممت لوحات متابعة شهرية لرصد انحرافات المخزون والهالك لكل فرع على حدة، وربطها بأسباب التصنيع والبيع لاتخاذ إجراءات تصحيحية فورية.
• طبقت تحليل هندسة قوائم الطعام (Menu Engineering) لتصنيف الأصناف حسب هامش الربح ومعدل الطلب، لدعم قرارات التسعير والترويج.
• أعددت تقارير تنفيذية دورية للإدارة العليا تغطي أداء المبيعات والتكاليف ومؤشرات الربحية لكل فرع.
• ضمنت الامتثال الكامل لاشتراطات البلدية والسلامة الغذائية عبر توثيق تشغيلي دوري ومتابعة ميدانية مستمرة.
• حققت هامش ربح متميز عبر ضبط التكاليف ومراقبتها بشكل دوري، كسبب رئيسي لنجاح التوسع إلى أربعة فروع.

مدير تشغيل | يناير 2015 - نوفمبر 2020
فطور فارس — جدة، السعودية

• أدرت التشغيل الكامل للفرع وتأسست قائمة الطعام من الصفر من حيث الوصفات (الرسبي) ومراحل ضبط الجودة.
• بنيت نظام رسبي متكامل وبطاقات تكلفة لكل صنف، وصولًا إلى هندسة منيو كاملة مبنية على تحليل التكلفة والربحية.
• استنتجت وحللت انحرافات الخامات بشكل دوري وربطتها بمراحل التصنيع والبيع لتحديد الأسباب الجذرية وتصحيحها.
• أشرفت على تدريب فرق المطبخ والصالة على معايير الجودة وضبط الهدر، وتحسين استخدام الموارد بشكل مستمر.